L'état d'avancement
En 2023 : Actions menées en partenariat avec le GAL
En 2022 : suite à des discussions initiées dans le cadre de la Commission Agriculture et Alimentation en 2020, la réflexion s’est poursuivie en collaboration avec différents acteurs (GAL, RMRN, agriculteurs…) et une filière “Au coeur du pain” s’est développée sur le territoire du GAL. A ce jour, un agriculteur produit des céréales anciennes variétés panifiables, en 2022,il a acquis un moulin pour en faire de la farine et la vend à des boulangers artisanaux, ainsi que via Cocoricoop.
- Nourrir le Coeur du Condroz,
- Poursuite du projet au coeur du pain,
- Atelier pain au levain dans le cadre des ateliers ZD,
- Visite d'une boulangerie participant à la filière "au coeur du pain" avec les As du Climat.
En 2022 : suite à des discussions initiées dans le cadre de la Commission Agriculture et Alimentation en 2020, la réflexion s’est poursuivie en collaboration avec différents acteurs (GAL, RMRN, agriculteurs…) et une filière “Au coeur du pain” s’est développée sur le territoire du GAL. A ce jour, un agriculteur produit des céréales anciennes variétés panifiables, en 2022,il a acquis un moulin pour en faire de la farine et la vend à des boulangers artisanaux, ainsi que via Cocoricoop.
La description du projet
Ce projet a pour objectif de créer une filière agricole complète de production de pain, en y associant l’ensemble des acteurs de la filière, depuis la valorisation du grain produit par les agriculteurs locaux jusqu’à la conception et la vente.
La volonté est également de valoriser le métier des agriculteurs en ancrant leur savoir-faire, ainsi que celui des boulangers et meuniers dans la culture et l’alimentation locale.
Ce projet comporte plusieurs phases.
1. Identifier les acteurs potentiels intéressés ainsi que leurs intérêts, les freins, les exigences, …
2. Développer la culture de céréales panifiables de la sélection à la multiplication et à la mise en culture.
3. Se doter d’un outil de première transformation tel qu’un moulin mais également prévoir un lieu de stockage des grains et des farines.
4. Favoriser l’apprentissage et la transmission des savoirs et savoir-faire des métiers tels que meuniers, agriculteurs, boulangers, …
5. Organiser des actions et des animations de sensibilisation autour du pain
La volonté est également de valoriser le métier des agriculteurs en ancrant leur savoir-faire, ainsi que celui des boulangers et meuniers dans la culture et l’alimentation locale.
Ce projet comporte plusieurs phases.
1. Identifier les acteurs potentiels intéressés ainsi que leurs intérêts, les freins, les exigences, …
- Qui sont les agriculteurs prêts à valoriser leurs cultures de la sorte ? Quels moyens techniques ont-ils ? Quelle quantité peuvent-ils intégrer dans leur plan de culture ? Quelles sont leurs capacités de stockage, de livraison, etc. ?
- Qui sont les meuniers existants sur le territoire ? Quels sont leurs volumes, capacité de stockage, type de matériel, etc. ?
- Qui sont les boulangers prêts à travailler avec ce genre de farine ?
- Qui sont les acteurs politiques et les partenaires potentiels ? Qui peut financer ? Qui peut aider pour la logistique ? Quel rôle peut jouer le GAL, Li Mestere, etc. ?
- Qui sont les consommateurs intéressés par ce genre de produits ?
2. Développer la culture de céréales panifiables de la sélection à la multiplication et à la mise en culture.
- Définir la « qualité » attendue et établir une charte, un cahier des charges ou un label
- Explorer d’autres alternatives au blé moderne standard et augmenter la diversité. Certains agriculteurs du territoire du Gal Tiges et Chavées cultivent déjà du blé «panifiable» mais il pourrait être intéressant d’adapter ces cultures aux réalités du terroir condruzien ainsi qu’aux conditions de culture avec moins d’intrants (pesticides, engrais de synthèse…) en cherchant des variétés résistantes aux aléas (climatiques, maladies,…) et répondant à la demande des boulangers et des consommateurs (goût, santé,…).
- Mettre en place des essais chez les agriculteurs du territoire.
3. Se doter d’un outil de première transformation tel qu’un moulin mais également prévoir un lieu de stockage des grains et des farines.
- Répertorier les moulins existants sur le territoire.
- Et/ou identifier des lieux potentiels ou lieux futurs tels qu’un atelier rural.
4. Favoriser l’apprentissage et la transmission des savoirs et savoir-faire des métiers tels que meuniers, agriculteurs, boulangers, …
- Organiser des journées/visites de sensibilisation avec les écoles.
- Organiser des stages pour les enfants durant les vacances sur la thématique du pain « les apprentis boulangers ».
5. Organiser des actions et des animations de sensibilisation autour du pain
- Créer un ou des fours à pain : profiter de lieux de convivialité tels que les abords de maison de village, … (cf fiche-projet 52 du lot3).
- Participer à la semaine de Semences Paysannes.
- Animer des ateliers autour du pain.
- Organiser un rallye sur la filière.
- Réaliser des rencontres et des visites.
